Mélangeur horizontal HM600 avec absorption d'eau de 64% et capacité de 270 kg pour pâte à haute hydratation avec chemise refroidie par eau

1) Aperçu du produit

Vous recherchez un mélangeur de pâte à haute hydratation qui maintient la pâte molle sous contrôle ? Le mélangeur horizontal HM600 est conçu pour les pâtes molles à haute hydratation avec une absorption d'eau d'environ 64 % en utilisant la méthode de la pâte éponge. La chemise de cuve refroidie par eau élimine la chaleur de friction et maintient la pâte à environ 28 °C, tandis que le principe de pétrissage en forme de cœur développe le gluten en douceur à 39 tr/min et 78 tr/min pour jusqu'à 270 kg par cycle.

2) Applications

Convient pour les pains à hamburger, les petits pains, le pain de mie et le pain moulé, les baguettes, la ciabatta, les brioches cuites à la vapeur, les pâtes surgelées, la pâte à pizza, les pâtisseries et autres produits de boulangerie.

• Production de pâte molle à haute hydratation
• Lignes industrielles de pain de mie et de pain moulé
• Boulangeries artisanales et de pâte éponge
• Préparation de pâte en usine agroalimentaire

3) Caractéristiques principales

1. Conçu pour la pâte molle : Classé pour une absorption d'eau de 64 % avec la méthode de la pâte éponge.
2. Pétrissage à 28 °C : Chemise refroidie par eau, capacité de 43 L, charge de refroidissement de 12,8 kW.
3. Finition douce : La basse vitesse de 39 tr/min protège le gluten dans les pâtes à haute hydratation.
4. 270 kg par cycle : Capacité industrielle avec un moteur bi-vitesse de 18/9 kW.

4) Tableau technique

5) Détails des caractéristiques

Chemise de cuve refroidie par eau
Une chemise de 43 L refroidie par eau avec une charge de refroidissement de 12,8 kW entoure la cuve cylindrique et élimine la chaleur de friction pendant le mélange, maintenant la pâte à environ 28 °C. Le résultat est une pâte excellente, riche en volume, avec une température constante, lot après lot.

Principe de pétrissage en forme de cœur
Deux lames de mélange tournent dans des directions opposées et plient la pâte selon le principe de pétrissage en forme de cœur, offrant d'excellentes performances de résistance de la pâte à 78 tr/min pour le développement et à 39 tr/min pour une finition douce.

Châssis sanitaire ouvert
Le châssis ouvert en acier inoxydable et les matériaux de contact de qualité alimentaire rendent chaque surface de pâte facile à atteindre, à inspecter et à nettoyer, ce qui réduit le risque de contamination et raccourcit le temps de nettoyage entre les lots.

6) FAQ

Q : Comment la température de la pâte est-elle contrôlée ?
R : La cuve est dotée d'une chemise refroidie par eau d'une capacité de 43 L et d'une charge de refroidissement de 12,8 kW, maintenant la température de pétrissage autour de 28 °C.

Q : Quelle est la capacité maximale de pâte ?
R : 270 kg de pâte molle, basée sur la méthode de la pâte éponge à une température de pétrissage de 28 °C et une absorption d'eau d'environ 64 %.

Q : Quelles sont les vitesses de mélange ?
R : L'agitateur fonctionne à deux vitesses, 78 tr/min et 39 tr/min, entraîné par un moteur principal bi-vitesse de 18/9 kW.

Q : Quelle certification possède la machine ?
R : Le HM600 est certifié CE et construit avec des matériaux de contact de qualité alimentaire.

Q : Quelles sont les dimensions et le poids de la machine ?
R : Les dimensions hors tout sont de 2188 x 1685 x 2186 mm, avec un poids de machine de 3150 kg.