Dans les lignes de production de croissants industriels, la section de tournage et d'orientation a longtemps été le dernier goulot d'étranglement de la capacité.,Les méthodes d'orientation traditionnelles imposent inévitablement un compromis entre la rapidité de production et l'intégrité de la pâte.

Aujourd'hui, nous dépassons cette limite. les boulangeries industrielles peuvent maintenant réaliser une production continue,orientation continue, même pour une hydratation élevéeDes mini croissants délicats.

Le dilemme technique: pourquoi les plaques tournantes traditionnelles échouent à grande vitesse

Pendant des années, l'industrie s'est fortement appuyée sur des plaques de tournage triangulaires avec aiguilles ou des plaques de tournage sous vide/aspiration.leur mouvement intermittent "arrêt et démarrage" (baisse verticale ∞ ponction d'aiguille/aspiration sous vide)Je ne sais pas.rotation en placeJe ne sais pas.Le dégagement et le relâchement) créent des défauts d'ingénierie structurelle lors de l'agrandissement:

• Le plafond de vitesse: la mécanique intermittente n'est pas à la hauteur des vitesses modernes de laminage continu.La tentative de dépasser cette limite mécanique provoque inévitablement des "collisions de pâte"" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "

• Stress et déchirure du gluten: un contact prolongé avec l'aiguille ou une aspiration sous vide agressive tire sur les couches de graisse/de pâte stratifiées, provoquant des micro-déchirures qui ruinent l'expansion finale de la pâtisserie au four.

• Sanitation et collant: Les préparations de pâte riches en matières grasses et en hydratation adhèrent facilement aux plaques à vide, ce qui entraîne des temps d'arrêt fréquents de l'assainissement.

Orientateur de type plaque traditionnel (maximum 45 coups/min)

Notre système d'aiguille-matrice rotative (flux continu)

La percée de l'ingénierie: système rotatif continu d'aiguille-matrice

Notre solution réinvente complètement la physique de l'orientation: au lieu de plaques verticales, le nouveau système dispose d'une matrice de rouleaux rotatifs à grande vitesse.

Flux continu de pâte- Je ne sais pas.Axes d'aiguille servo-entraînés individuels - Je ne sais pas. Dans l'instant90°Une orientation en douceur

Chaque axe de rotation dans la matrice est entraîné par des servo-moteurs multi-axes synchronisés indépendants (ou cames mécaniques informatisées).les micro-aiguilles saisissent momentanément le centre de gravité exact de la pâteSans arrêter ni ralentir le convoyeur, chaque axe d'aiguille effectue une torsion précise et calculée tournant les triangles90°L'orientation du flux continu est parfaitement à la volée.

Comparaison directe: flux intermittent par rapport au flux continu

Spécialisée pour les mini-croissants: un débit et une flexibilité inégalés

Le traitement de triangles croissants légers et de petit poids a toujours été un cauchemar pour les appareils d'orientation traditionnels, car la petite surface ne laisse pas de place pour des plaques de tournage volumineuses.

Notre matrice à aiguille rotative est spécialement conçue pour manipuler de la pâte ultra-légère, gérant une spécification minimale de 20 g de mini-triangles de croissant avec facilité.

En modulant avec précision le couple servo multi-axe, la machine maintient une stabilité rocheuse et un débit massif sur divers poids de produit:

• 20 g de mini-triangles croissant: 48 000 pièces / heure (débit maximal de la matrice à grande vitesse)

• 30 g de triangles de croissant standard: 36 000 pièces / heure

• 50 g de gros triangles de croissant: 24 000 pièces / heure

Que vous dirigiez une usine de pâte congelée à volume élevé fournissant des chaînes de vente au détail ou une boulangerie industrielle produisant des croissants emballés à longue durée de conservation,ce système s'adapte à vos besoins de capacité exacts sans nécessiter une empreinte de ligne massive.

Prêt à améliorer votre ligne de maquillage croissant?

Ne laissez pas une plaque tourneuse obsolète gêner votre projet de boulangerie industrielle.une solution servo qui protège vos délicates couches de pâte tout en maximisant votre production horaire.

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